Nie ma chyba na świecie osoby, która nie znałaby potrawy zwanej “pierogami”. My Polacy uważamy je za swoje staropolskie danie. Jednak prawda jest trochę inna.
Podążając wstecz drzewa genealogicznego pierogów zajdziemy, aż do starożytnych Chin. Tam lepiono najstarsze pierożki. A potem zagościły one na stołach w bardzo wielu krajach, czy to za sprawą Marco Polo, czy też niezależnie od siebie, kiedy kucharze z różnych części świata wpadli na pomysł tego wspaniałego posiłku.Faktem odnotowanym jest, że Polacy znają pierogi dzięki zakonnikowi i przeorowi klasztornemu w Kijowie w jednej osobie. To właśnie św. Jacek Odrowąż zasmakował się w nich na Rusi i od XIII goszczą one na naszych stołach. Dzięki temu świętemu, każdemu małemu dziecku i nie tylko, cieszy się buzia na słowo “pierogi”. Potrawa z cienkiego rozwałkowanego w kwadrat lub koło ciasta, wypełnionego smakowitym farszem na stałe wpisała się w nasza historię. A ostatnimi czasy zyskuje ona coraz bardziej na wartości, do tego stopnia, że “jak grzyby po deszczu” powstają jedna po drugiej różnego rodzaju “Pierogarnie”
Czym są pierogi? Jest to potrawa z cienko rozwałkowanego ciasta gotowanego, pieczonego lub smażonego na głębokim tłuszczu. Do pierogów używa się różnorodnego nadzienia. Można je jeść i na słodko i na słono, w zależności od naszych upodobań Pierogi to dwa składniki: ciasto i nadzienie. Do drugiego używa się zazwyczaj mięsa, warzyw, serów, grzybów, różnorodnych przypraw i dodatków. Ale nie zapominajmy o pierogach z owocami! Tyle ile ludzi na świecie i tyle ile smaków, tyle może być rodzajów pierogów, bo one zależą od tego co lubimy i jak sobie je przygotujemy. Jeżeli pierogi nie są tylko polską potrawą to gdzie w świecie można je jeszcze spotkać? W wielu krajach i w każdym nazywają się inaczej: w Chinach( wontony i jiaozi), w Japonii (pierożki gyoza), w Korei (mandu), w Indiach (samosy), w Tybecie/Nepalu (momo), w Turcji (manti), w Libanie (sambousek), w Gruzji (Chinkami), w Rosji (piel mieni), na Ukrainie (warenki), w Meksyku (empanada), w Czechach (bramborové taštičky s povidly), w Niemczech (Maultaschen), we Włoszech (ravioli i tortellini). No i w Polsce.
Nie pozostaje mi nic innego jak zaprosić do poszukiwań tego rodzaju pierogów, który najbardziej nam smakuje, a poniżej przedstawiamy przepis na nasze tradycyjne pierogi ruskie.
Składniki na ciasto:
75 dag mąki
1 jajko
około 1 szklanki wody
Składniki na farsz:
około 1,5 kg ziemniaków
około 50 dag sera
sól, pieprz, papryka ostra
Wykonanie farszu:
Ziemniaki gotujemy. 1. Są dwie szkoły: po dokładnym umyciu w gotujemy łupinkach, żeby zawierały więcej cennych składników i obieramy po ugotowaniu i przestudzeniu.
2. Albo gotujemy po wcześniejszym obraniu. Ugotowane i przestudzone ziemniaki przeciskamy przez praskę do ziemniaków. przez tą samą praskę przeciskamy nasz ser. Dodajemy około 3 łyżeczek soli, trochę pieprzu i ostrej papryki. Ręcznie wyrabiamy farsz dokładnie łącząc ze sobą wszystkie składniki. Nasz farsz może mieć trzy warianty: A – może być równowaga (w smaku) stosunku ziemniaków do sera B – może być przewaga sera nad ziemniakami C – może być przewaga ziemniaków nad serem Nasze upodobania podpowiedzą nam który wariant farszu wybierzemy.
Wykonanie pierogów:
Łyżeczką odmierzamy sobie małą porcję farszu. Bierzemy jeden z krążków, delikatnie lekko naciągamy ciasto palcami na środek kładziemy odmierzony farsz i zginamy nasz krążek w połowie. Boki dociskamy palcami obsypanymi mąką. Boki zagniecionego pieroga możemy tylko docisnąć, albo możemy uzyskać inny kształt (efekt wizualny), np.: przygnieść sklejone końce widelcem lub umieścić fragment brzegu między kciukiem a środkowym palcem i docisnąć palem wskazującym. w ten sposób zrobi się nam ładna falbanka. Po wykorzystaniu całego farszu i wszystkich krążków. Zazwyczaj jest tak, że coś nam zostanie- albo farsz (można z niego zrobić kotleciki – przepis dostępny na naszej stronie) albo ciasto – można je zamrozić i wykorzystać później. Pierogi partiami (po 10 – 20 w zależności od wielkości garnka) wrzucamy do gotującej się wody, do której dodaliśmy około 2 łyżeczek soli. W czasie gotowania mieszamy je bardzo delikatnie drewnianą łyżką, żeby nie uszkodzić. Czekamy aż wypłyną na wierz gotującej się wody, a wtedy czekamy kolejne 2 minuty. po tym czasie wyjmujemy nasze pierogi łyżką cedzakową na talerz. Czekamy, aż woda znów się zagotuje i wrzucamy kolejne pierogi. I tak, aż do ugotowania wszystkich pierogów.
Nasze pierogi podajemy z cebulką podsmażoną na margarynie, z roztopionymi skwarkami lub z podsmażoną na margarynie bułką tartą. Smacznego!