Ciasto budyniowe z musem truskawkowym

Ciasto ukoronowane musem ze smacznych truskawek. A pod spodem masa budyniowa z domowego budyniu. A na spodzie wilgotny biszkopt czekoladowy. Pieczmy i jedzmy bo warto!

Czas przygotowania 1 godz. 30 min

Składniki na biszkopt czekoladowy:

• 6 jajek
• 100 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
• 120 g cukru
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na masę budyniową:

• 1 l mleka
• 3 budynie śmietankowe bez cukru (3 x 40 g)
• 30 g mąki pszennej tortowej (2 łyżki)
• 5 żółtek jaj
• 150 g cukru
• 250 g masła lub margaryny

Składniki na mus truskawkowy:

• 1 kg truskawek
• 2 galaretki truskawkowe (2 x 75 g)
• 3 łyżki cukru

Składniki na poncz do biszkoptu:

• 200 ml przegotowanej wody
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki likieru amaretto (opcjonalnie)

Dodatkowo:

• 300 g truskawek do wyłożenia na biszkopt

Wykonanie:

Biszkopt

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier i nadal ubijamy. Dodajemy pojedynczo żółtka i dalej ubijamy. Odstawiamy mikser. Wsypujemy przesianą mąkę pszenną, wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Delikatnie wszystko mieszamy ręcznie łyżką (np. drewnianą). Ciasto wylewamy do prostokątnej foremki, o wymiarach 24 x 38 cm, której spód wyłożyliśmy papierem do pieczenia. Foremkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 20 min (grzałki góra, dół), w temperaturze 160 – 170°C. Dla pewności sprawdzamy patyczkiem, wbijając w sam środek ciasta. Jeśli patyczek będzie czysty, ciasto jest upieczone. Biszkopt zostawiamy na 15 min w wyłączonym, zamkniętym piekarniku. Po tym czasie wyciągamy z blaszki, ściągamy papier do pieczenia i zostawiamy do ostudzenia. Po ostudzeniu z biszkoptu ścinamy wierzchnią skórkę.

Masa budyniowa

Żółtka jaj ucieramy, aż podwoją objętość, wtedy dodajemy cukier i wszystko ucieramy jeszcze kilka minut, aż jajka zrobią się jasne. Następnie dodajemy 200 ml mleka, oraz mąkę i budynie. Mieszamy do momentu, kiedy składniki się połączą. W garnku, najlepiej z szerokim dnem, zagotowujemy 800 ml mleka. Gdy mleko się zagotuje dodajemy (małym strumieniem) masę jajeczną z budyniami, cały czas mieszamy. Budyń gotujemy, aż zgęstnieje i będą wychodzić bąble pary. Tak przygotowany budyń ściągamy z ognia, przykrywamy folią aluminiową lub spożywczą i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia (w ten sposób zapobiegniemy powstaniu kożucha na budyniu).

Gdy budyń wystygnie, do miski dajemy masło i ucieramy na puszystą masą. Następnie stopniowo dodajemy zimny budyń i ucieramy, aż zrobi się jednolita i gładka masa.

Mus truskawkowy

Truskawki myjemy i pozbywamy się szypułek. Przerzucamy do garnka i blendujemy. Dodajemy cukier i wszystko jeszcze mieszamy. Garnek wstawiamy na gaz i gotujemy. Po zagotowaniu wyłączamy gaz i wsypujemy galaretki, dokładnie wszystko mieszając. Odstawiamy do wystudzenia i lekkiego stężenia. Uzbrójmy się w cierpliwość, bo może to zająć trochę czasu. 🙂

Składamy ciasto

Foremkę, w której piekliśmy biszkopt, wykładamy nowym papierem do pieczenia. Do foremki wkładamy biszkopt i nasączamy ponczem, po całej powierzchni biszkoptu. Poncz przygotowaliśmy ze zmieszania wody, cukru i likieru amaretto (opcjonalnie). Na biszkopt wykładamy truskawki, pocięte w ćwiartki, które zalewamy masą budyniową. Na nią wylewamy przestudzony i lekko tężejący mus truskawkowy, który rozprowadzamy po całej powierzchni i równamy.

Ciasto wkładamy do lodówki, najlepiej na 12 godz.  Ciasto przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Przepis video