Jak przygotować blaszkę do pieczenia?

Zapewne nie jednokrotnie zastawialiście się Państwo dlaczego ciasto przykleiło się do foremki i popsuło nam w ten sposób nasz długo przygotowywany wypiek. Zachęcam do przeczytania tego artykułu i myślę, że każdy znajdzie tu coś ciekawego i dowie się czegoś nowego. Zapraszam!

Najłatwiejszym sposobem przygotowania foremki pod wypiek jest wyłożenie blaszki papierem do pieczenia. Taki papier nie musimy niczym smarować, a mimo to ciasto czy ciasteczka nie przykleją się. Przyznam się szczerze, że ja przez długi czas nie używałam papieru do pieczenia, ale jak raz go użyłam to w mojej kuchni jest niezastąpiony. Smarowanie blaszki tłuszczem i obsypywanie bułką tatrą znane i stosowane było już przez nasze babcie, ale to rozwiązanie nie zawsze się sprawdza. Tłuszcz rozgrzewa się do wyższych temperatur niż masa ciast i może to doprowadzić do przypalenia się spodu.

Jeśli jednak zdecydujemy się na użycie tłuszczu do blaszki to proszę pamiętać, że nie zawsze trzeba smarować tłuszczem blaszkę, ponieważ zależy to od rodzaju ciasta jakie chcemy przygotować.

• Blaszkę nie smarujemy żadnym tłuszczem do ciasta kruchego,  ponieważ już w sobie zawiera ono dużo tłuszczu i podczas pieczenia będzie się on wytapiał, a ciasto czy ciasteczka nie przykleją się do blaszki. Bez smarowania tłuszczem blaszki można również piec ciasto francuskie.
• Blaszkę smarujemy tylko tłuszczem do ciast: drożdżowych, parzonych,  piernikowych.
• Blaszkę smarujemy tłuszczem i obsypujemy bułką tartą dla ciast: lejących np. wszelkiego rodzaju ciast ucieranych, które stosuje się przy babkach. A jeśli chodzi o biszkopt smarujemy i obsypujemy bułką tartą tylko spód foremki, co sprawi, że biszkopt nie opadnie.

Blaszkę lub ciasto możemy również obsypać mąką. Metodę tą stosuje się szczególnie przy cistach drożdżowych lub na zakwasie do wypieku chleba. Najlepiej używać mąki ryżowej, która jest odporna na wysoką temperaturę i nie przypali się nam, ani nie przywrze do chleba. Jeżeli użyjemy zwykłej mąki to mamy sto procent pewności, że taka mąka się przypali i przywrze do chleba tak mocno, że nie będzie można jej usunąć!

A czym smarować blaszkę?

Najlepszym tłuszczem do smarowania blaszki jest  margaryna, ponieważ jest odporna na wysokie temperatury (ma wysoką temperaturę spalania) i sprawi, że ciasto nie przyklei się do blaszki. Nie smarujemy blaszki olejem, ponieważ istnieje duże prawdopodobieństwo, że ciasto przywrze do blaszki, a druga sprawa olej po bokach  blaszki spłynie. A co z masłem? Ja nie używam masła do smarowania blaszki, ponieważ zawarte w nim resztki śmietany palą się w o wiele mniejszej temperaturze niż tłuszcz, przez co masło się przypala i jest rakotwórcze!

A jak smarować?

Najlepiej smarujemy twardą margaryną, to znaczy nie roztopioną. Bierzemy w ręce kawałek margaryny i smarujemy cienką warstwą, ale dokładnie wnętrze foremki. Jeżeli trzeba obsypujemy foremkę dodatkowo bułką tartą. Najlepiej trochę bułki tartej lub otrębów wsypać w jedno miejsce i przechylać foremkę, żeby bułka czy otręby swobodnie opadała i przyklejały się do kolejnych części foremki. Na koniec obróćmy foremkę do góry nogami, lekko stuknijmy ręką i nadmiar bułki lub otrębów opadnie, a w foremce zostanie cienka warstwa bułki tartej. Ja nigdy nie smaruję foremki tłuszczem roztopionym, ponieważ bardzo dużo bułki  przykleja się do foremki, co źle wpływa na nasz wypiek.

A czy trzeba smarować tłuszczem formy silikonowe?

No niby nie trzeba, ale … Wiem z praktyki, że ciasto pieczone w formie silikonowej zawsze się przyklei, jeśli nie posmarujemy go tłuszczem.

Jeśli Państwo zapoznali się ze sposobami przygotowywania foremki do wypieku to zapraszam do pieczenia, szczególnie na bazie przepisów z naszej strony kuchniamagdy.pl.

Życzę udanych wypieków. Magda 😀