Zawijasy w kremie malinowym

Bez wątpienia ciasto nietypowe i bardzo efektywne. Po zjedzeniu pierwszego kawałka zabiera nas w podróż po smakach bitej śmietany z serkiem mascarpone oraz kremu malinowego na bazie bitej śmietany. Ale najbardziej zaskakujące są tutaj ruloniki z .. naleśników. Koniecznie trzeba spróbować!

Składniki na ciasto:

• 270 g mąki pszennej
• 4 jajka
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczkę cukru waniliowego
• 3 łyżki kakao
• 300 ml wrzątku
• 500 ml mleka
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• szczypta soli

Składniki na krem śmietanowy:

• 600 ml śmietanki kremówki 30%
• 500 g serka mascarpone
• 120 g cukru pudru

Składniki na krem malinowy:

• 600 ml śmietanki kremówki 30%
• 450 g malin (ja użyłam mrożonych)
• 120 g cukru pudru
• 3 łyżki żelatyny
• 100 ml wrzątku do żelatyny

Dodatkowo:

• kawałek czekolady mlecznej lub gorzkiej

Wykonanie:

Naleśniki

Do miski dajemy jajka, szczyptę soli, cukier, cukier waniliowy i ubijamy wszystko trzepaczką. Następnie dodajemy porcjami na zmianę mleko oraz mąkę pszenną i mieszamy. I ponownie trochę mleka oraz mąki, i tak do wykończenia składników. Po dokładnym wymieszaniu wszystkiego do miski przesiewamy kakao i ponownie wszystko trzepaczką mieszamy. Do masy dolewamy jeszcze wrzątek, olej i ponownie wszystko mieszamy. Miskę z ciastem odstawiamy na 15 minut, żeby ciasto odpoczęło.

Smażenie naleśników

Po 15 minutach jeszcze raz wszystko przemieszajmy. Naleśniki smażymy na patelni o średnicy około 20 cm. Ciasta na naleśniki jest więcej, więc nie zabraknie go w przypadku smażenia większych lub grubszych naleśników. Musimy usmażyć 14 sztuk naleśników.

Masa śmietanowa

Do miski dajemy śmietankę kremówkę 30%, dobrze schłodzoną i ubijamy. Kiedy łopatki miksera zaczną zostawiać wyraźne ślady na śmietance dodajemy cukier puder i chwilkę mieszamy. Następnie dodajemy serek mascarpone i ubijamy na sztywno. Masę dzielimy na 14 równych części. Można zrobić to „na oko” lub zważyć całą masę na wadze, a następnie  podzielić ją na równe porcje.

Nadziewanie naleśników

Teraz, każdy z 14 naleśników smarujemy masą śmietanową. Rozprowadzamy ją równo po całej powierzchni i zwijamy go w rulonik. 7 sztuk przygotowanych naleśników z kremem przekładamy np. na talerzyk, a kolejne 7 sztuk przekładamy do blaszki, o wymiarach około 24×38 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Naleśniki rozkładamy równolegle do krótszego boku, w pewnych odstępach od siebie. Blaszkę oraz talerz z naleśnikami wkładamy do lodówki.

Masa malinowa

Żelatynę wsypujemy do miseczki i zalewamy 100 ml wrzątku. Zostawiamy na minutkę do napęcznienia, a następnie dokładnie mieszamy, aż żelatyna dobrze się rozpuści. Zostawiamy do wystudzenia, ale od czasu do czasu przemieszajmy, żeby nie zrobiły się grudki.

Do miski dajemy śmietankę kremówkę 30%, dobrze schłodzoną i ubijamy. Kiedy łopatki miksera zaczną zostawiać wyraźne ślady na śmietance dodajemy cukier puder i chwilkę mieszamy. Dodajemy maliny i ponownie chwilę mieszamy, ale nie za długo. Śmietanki nie ubijamy na sztywno! Najlepiej, żeby była luźna. Na koniec dodajemy wystudzoną żelatynę i chwilkę mieszamy. Masę dzielimy na połowę.

Pierwszą połowę masy wykładamy do blaszki na naleśniki. Rozprowadzamy po całej powierzchni i dobrze dociskamy ją, żeby masa weszła między naleśniki. Na górę masy wykładamy następne 7 sztuk naleśników (w ten sam sposób co te na dole) i przykrywamy drugą porcją masy malinowej. Wierzch ładnie równamy.

Na wierzch ciasta ścieramy, przy pomocy obierka do warzyw, czekoladę mleczną lub gorzką.

Smacznego!

Przepis video