Niesamowite owoce wkroczyły do kuchni. Czyli pieczemy ciasta ze śliwkami. Szarlotka z winną warstwą śliwkową pod puszystą bezą, w oprawie ciasta półkruchego. Na pewno nie raz zrobią Państwo to ciasto.
Czas przygotowania 1 godz. 55min
Składniki na ciasto półkruche:
- 400 g mąki pszennej
- 250 g margaryny lub masła
- 100 g cukru
- 4 żółtka jaj
- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na warstwę śliwkową:
- 1,5 – 2 kg śliwek
- 3 łyżki cukru
- 4 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)
Składniki na bezę:
- 4 białka jaj
- 100 g cukru
- 1 budyń śmietankowy bez cukru
Wykonanie:
Ciasto półkruche
Do miski dajemy posiekaną margarynę oraz wszystkie składniki na ciasto kruche i łączymy je ze sobą. Możemy to zrobić siekając je nożem lub mikserem. Następnie, już dłońmi, zagniatamy ciasto i formujemy wałek. Ciasto wkładamy do zamrażalnika na około 60 min. Ciasto możemy również przygotować dzień wcześniej, ale wtedy przechowujemy je w lodówce.
Po 30 min ciasto wyjmujemy z lodówki i dzielimy na połowę. Do blaszki, o wymiarach 24×38 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, ścieramy na tarce na grubych oczkach jedną z połówek ciasta. Rozprowadzamy je po całej powierzchni blaszki i ugniatamy dłońmi tak, żeby powstał placek. Następnie, np. szklanką oprószoną mąką, wałkujemy ciasto i w ten sposób wyjdzie nam równa powierzchnia. Ciasto po całej powierzchni smarujemy olejem. Blaszkę odstawiamy na później.
Warstwa śliwkowa
Śliwki myjemy, usuwamy pestki i kroimy na mniejsze części. Patelnię stawiamy na gazie. Przekładamy do niej śliwki, wsypujemy cukier, mieszamy i czekamy, aż śliwki puszczą soki, które muszą trochę odparować. Tylko nie odparowujmy ich za długo, żeby śliwki pozostały w kawałkach a nie zrobiły się powidłami. Nadmiar soku musimy odlać Dodatkowo, żeby śliwki nie były za wilgotne dosypujemy bułkę tartą, która ma wchłonąć resztki soku musimy bardzo dobrze wymieszać ze śliwkami. Opcjonalnie, jeśli chcemy mieć bardziej zwartą masę możemy dodać mąkę ziemniaczaną. Następnie śliwki wykładamy na spód z ciasta kruchego. Równomiernie rozkładamy po całym spodzie.
Beza
Do miski wlewamy białka, dosypujemy szczyptę soli i mikserem ubijamy na sztywną pianę. Po ubiciu dosypujemy partie cukru i miksujemy, około 1 minuty. Kolejna partia cukru i kolejna 1 minuta. Myśmy podzielili ilość cukru tak na trzy razy. Piana zrobi się szklista i jakby trochę urośnie. Wtedy zmniejszamy obroty miksera, dodajemy budynie i dalej miksujemy. Po dokładnym wymieszaniu budyniu z pianą wykładamy całość na lekko przestudzoną warstwę ze śliwek. Równomiernie rozkładamy i ładnie równamy.
Wyjmujemy drugą połowę ciasta kruchego z zamrażalnika i ścieramy na wierzch piany. Ścieramy na tarce o dużych oczkach i staramy się to robić równomiernie po całej powierzchni. Jeżeli zajdzie taka potrzeba możemy jeszcze ręcznie rozłożyć i wyrównać powierzchnię.
Blaszkę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzałki góra, dół) i pieczemy przez około 50 min. W razie, gdyby ciasto kruche z góry zrobiło się brązowe za wcześnie, przykrywamy blaszkę folią aluminiową.
Po upieczeniu ciasto wyciągamy z piekarnika i studzimy. Ciasto z góry oprószamy cukrem pudrem.
Smacznego!
Przepis video
Ciasto, niebo w gębie, szczególnie te pod smażone w nim. Śliwki. Bardzo dobre!