Sernik z pomarańczami w oddali pokrojone pomarańcze

Sernik z prawdziwych pomarańczy

Zachciało mi się sernika z pomarańczami, więc siadłam do internetu i zaczęłam poszukiwania. A tam same przepisy na serniki z pomarańczą, ale bez pomarańczy! Tylko z olejkami pomarańczowymi, z sokiem z pomarańczy lub z ekstraktem z pomarańczy. Skandal!!! No więc prezentuję przepis na sernik z dodatkiem prawdziwych pomarańczy.

Czas przygotowania 1 godz. 10 min
Składniki na masę serową:
  • 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
  • 150 g cukru pudru
  • 200 g śmietany kwaśnej 18%
  • 2 kg pomarańczy
  • 2 łyżki cukru
  • otarta skórka z jednej pomarańczy
  • 2 łyżeczki ekstraktu pomarańczowego
  • 400 ml śmietanki kremówki 30%
  • 4 łyżki żelatyny
  • 100 ml wrzącej wody (do żelatyny)
Składniki na galaretkę:
  • 2 galaretki pomarańczowe
  • 900 ml wrzącej wody
Dodatkowo:
  • około 20 szt. herbatników maślanych




Wykonanie:
Galaretka

Gotujemy wodę i wsypujemy galaretki do wrzątku. Dokładnie mieszamy, aż do ich rozpuszczenia się  w wodzie i zostawiamy do wystudzenia. Galaretka musi być chłodna, tężejąca, ale nadal płynna. Galaretkę przygotowujemy na samym początku robienia ciasta ponieważ, żeby galaretka lekko tężała zajmuje to dobrych kilka godzin.

Foremka i spód sernika

Foremkę, o wymiarach 24×38 cm, wykładamy papierem do pieczenia. Na spód układamy herbatniki. W razie potrzeby herbatniki docinamy tak, żeby dokładnie pokryły spód foremki. Foremkę odstawiamy do późniejszego wykorzystania.

Pomarańczę

Jedną pomarańczę sparzamy wrzątkiem, osuszamy i tarką ścieramy skórkę.

Następnie wszystkie pomarańcze obieramy ze skórki  i nożem wycinamy miąższ ze środka. Możemy również pomarańcze obrać w inny sposób. Chodzi o to, żeby mieć czystą pomarańczę bez białej błonki. Miąższ z pomarańczy przekładamy na patelnię, dodajemy 2 łyżki cukru i gotujemy, aż sok wyparuje z pomarańczy. W momencie kiedy pomarańcze puszczą sok możemy odlać go do szklanki. W ten sposób przyspieszymy odparowywanie soków. Po obróbce termicznej wyszło mi 800 g musu z pomarańczy. Tak przygotowany mus z pomarańczy odstawiamy do wystudzenia.

Sernik z pomarańczami w oddali pokrojone pomarańcze

Masa serowa

Do miseczki dajemy 4 łyżki żelatyny, zalewamy 100 ml wrzątku i zostawiamy do napęcznienia. Następnie wszystko mieszamy, aż żelatyna się rozpuści i zostawiamy do wystudzenia. Podczas studzenia warto przemieszać parę razy żelatynę, żeby nie robiły się grudki.

Do miski wlewamy śmietankę kremówkę 30% (bezpośrednio wyjętą z lodówki i mocno schłodzoną) i ubijamy na sztywno.

Do miski przekładamy ser twarogowy z wiaderka, dodajemy cukier puder, otartą skórkę z pomarańczy, śmietanę 18% i ucieramy na gładką masę. Następnie dodajemy miąższ z pomarańczy i wszystko miksujemy. Teraz dodajemy wcześniej przygotowaną bitą śmietanę i miksujemy. Dodajemy jeszcze 2 łyżeczki ekstraktu pomarańczowego i miksujemy tylko do połączenia się składników.  Na koniec, małym strumieniem, wlewamy wystudzoną żelatynę i wszystko dobrze, ale nie za długo miksujemy.

Wracamy do foremki. Masę serową wykładamy na wierzch herbatników i ładnie rozprowadzamy po całej foremce, a wierzch równamy. Wkładamy do lodówki na około 30 minut, żeby masa stężała.

Gdy masa serowa stężeje wierzch zalewamy chłodną, gęstniejącą (ale nadal płynną) galaretką. W razie potrzeby rozkładamy galaretkę po całej powierzchni sernika.

Ciasto wkładamy do lodówki, najlepiej na 12 godzin.

Smacznego!



Przepis video

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze