zdjęcie sernika na talerzu

Sernik krakowski

Przepis na tradycyjny sernik krakowski z kratką. Pyszny, wilgotny z rodzynkami i błyszczącym lukrem. Idealny na nadchodzące święta. Zapraszam do wspólnego pieczenia tego pięknego sernika razem z nami na kanale YouTube.

Czas przygotowania 2 godz. 30 min

Składniki na ciasto kruche:

  • 400 g mąki pszennej
  • 150 g cukru pudru
  • 190 g margaryny lub masła
  • 2 całe jajka
  • cukier wanilinowy

Składniki na masę serową:

  • 1,25 kg twarogu (półtłusty lub tłusty)
  • 10 jajek
  • 125 g margaryny lub masła
  • 320 g cukru (270 g do cukru, 50 g do piany)
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej
  • cukier wanilinowy
  • 100 g rodzynek
  • olejek  waniliowy

Składniki na lukier

  • 3 łyżki wody (lub soku z cytryny)
  • 10-12 łyżek cukru pudru

Wykonanie

Wszystkie składniki na ciasto kruche łączymy razem i szybko zagniatamy ciasto. Wstawiamy do zamrażalnika na co najmniej godzinę czasu.

Twaróg mielimy dwa razy przez praskę do ziemniaków (lub inny odpowiedni sprzęt).

W misce ucieramy margarynę (lub masło) na puszystą masę. Dodajemy 270 g cukru oraz cukier waniliowy i dalej ucieramy.  Następnie do masy dodajemy po kolei po 1 żółtku, i dalej ucieramy, aż wszystkie składniki połączą się ze sobą. Teraz do masy dodajemy mąkę ziemniaczaną i dalej wszystko miksujemy, dodajemy rodzynki oraz olejek i znów wszystko miksujemy ze sobą. Na koniec do masy dodajemy ser biały, który mieszamy już ręcznie łyżką (lub innym narzędziem) z pozostałymi składnikami masy. Robimy to ręcznie, żeby nie napowietrzyć masy serowej, bo inaczej po wyrośnięciu w piekarniku mocno opadnie przy stygnięciu.

Wyjmujemy z zamrażalnika nasze ciasto i odcinamy z niego 1/3, które chowamy znów do zamrażalnika. A pozostałe 2/3 rozwałkowujemy na cienki placek, którym wykładamy dno foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Do zrobienia sernika użyliśmy foremki prostokątnej o wymiarach 24 x 38 cm.

Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier i jeszcze chwilę ubijamy do wymieszania się cukru z pianą. Pianę dodajemy do masy serowej i wszystko mieszamy dalej ręcznie.

Masę wylewamy do foremki (w której jest już na spodzie wyłożone ciasto kruche).

Z zamrażalnika wyjmujemy pozostałe ciasto kruche, które rozwałkowujemy i kroimy na paski szerokości około 1,5 cm, a grubości około 4 mm. Paki wykładamy na wierzch naszego sernika, formując w kształt kratki na wierzchu ciasta. Nasze paski ciasta na serniku smarujemy rozbełtanym żółtkiem.

Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 170°C przez około 50 min. Pieczemy do momentu zbrązowienia sera na wierzchu ciasta.

Po upieczeniu zostawiamy ciasto przez 10 min przy zamkniętym piekarniku, a następnie przez 10 min przy lekko uchylonym piekarniku i 30 min przy otwartym piekarniku.

Na koniec robimy lukier. Cukier puder dodajemy do wody i ciągle kontrolujemy konsystencję lukru.  Musi być lejący i biało szklisty. Lukier rozprowadzamy pędzelkiem lub łyżką.

Rada: Lukier robimy po ostygnięciu sernika, żeby lukier był świeży i błyszczący zróbmy to na kilka godzin  przed podaniem.

Smacznego!



Przepis video

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze