Ciasto kremowe z kawą i wiśnią

Niesamowite trzy masy na lekkim i puszystym biszkopcie. Od dziś ciasto to będzie nieodzownym gościem na każdej imprezie. Petarda smaku, która eksploduje w ustach. Czekoladowy biszkopt, masa kawowa, z warstwą wiśniową i bitej śmietany. Wszystko do siebie pasuje i zostawia niezapomniane wrażenia.

Składniki na biszkopt czekoladowy:

• 80 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• 80 g cukru
• 2 łyżki kakao
• szczypta soli

Składniki na warstwę wiśniową:

• 300 g wydrylowanych wiśni (z kompotu)
• 200 ml kompotu z wiśni
• 2 łyżeczki cukru
• 1 galaretka wiśniowa

Składniki na masę kawową:

• 500 g twarogu z wiaderka
• 300 ml śmietanki kremówki 30%
• 150 g cukru pudru
• 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 3 łyżki wody przegotowanej
• 3 łyżki żelatyny
• 100 ml wrzątku (do żelatyny)

Składniki na bitą śmietanę:

• 500 ml śmietanki kremówki 30%
• 80 g cukru pudru
• 1 łyżka żelatyny (opcjonalnie)
• 80 ml wrzątku (do żelatyny)

Składniki na poncz do biszkoptu:

• 100 ml kompotu z wiśni lub wody
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki likieru amaretto (opcjonalnie)

Dodatkowo:

• 50 g pistacji bez skorupek (około 100 g ze skorupkami)

Wykonanie:

Biszkopt

Białka ubijamy na sztywno, partiami dodajemy cukier i nadal ubijamy, aż cukier przestanie chrzęścić. Dodajemy pojedynczo żółtka i dalej ubijamy. Odstawiamy mikser. Przesiewamy mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną i kakao. Delikatnie wszystko mieszamy ręcznie łyżką. Ciasto wylewamy do foremki prostokątnej, o wymiarach 24 x 36 cm, której spód wyłożyliśmy papierem do pieczenia. Foremkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 20 min (grzałki góra, dół), w temperaturze 160 – 170°C. Przed końcem pieczenia, dla pewności, sprawdzamy patyczkiem, wbijając go w sam środek ciasta. Jeśli patyczek będzie czysty, ciasto jest upieczone. Biszkopt zostawiamy na 15 min w wyłączonym, zamkniętym piekarniku, a następnie na kolejne 15 min w piekarniku z otwartymi drzwiczkami. Po tym czasie biszkopt wyciągamy z piekarnika i studzimy. Możemy też, zaraz po upieczeniu, wyjąć blaszkę z piekarnika, zrzucić ją z wysokości 50 cm i zostawić do wystudzenia. Po wystudzeniu ciasto wyciągamy z blaszki, odcinając nożem ciasto od rantów. Ścinamy wierzchnią skórkę z biszkoptu. Biszkopt wkładamy ponownie do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, w której piekliśmy.

Następnie przygotowujemy poncz do nasączenia biszkoptu. Do miseczki wlewamy kompot z wiśni lub przegotowaną wodę, cukier oraz (opcjonalnie) likier amaretto i wszystko dokładnie mieszamy. Tak przygotowanym ponczem nasączamy biszkopt po całej powierzchni. Nie musimy zużyć całego ponczu. Nasączmy tyle, żeby nam odpowiadało.

Warstwa wiśniowa

Odsączamy wiśnie z kompotu i dajemy je do miski. Sprawdźmy dokładnie czy nie mają pestek. Następnie blendujemy, żeby powstała masa. Do takiej masy dolewamy 200 kompotu z wiśni oraz dodajemy cukier i wszystko dokładnie mieszamy. Wlewamy do garnka, stawiamy na gaz i doprowadzamy do zagotowania. Po zagotowaniu wyłączamy gaz i wsypujemy galaretkę, cały czas mieszając. Masę odstawiamy do wystudzenia i lekkiego tężenia.

Warstwa kawowa

Do miseczki dajemy 3 łyżki żelatyny, którą zalewamy wrzątkiem. Chwilkę czekamy, żeby napęczniała. Następnie wszystko dokładnie mieszamy, aż żelatyna się rozpuści i połączy z wodą. Zostawiamy do wystudzenia może być lekko ciepła. Proponuję co jakiś czas, podczas studzenia, przemieszać żelatynę, żeby się nie zbryliła.

Do miseczki dajemy 4 łyżki kawy rozpuszczalnej i zalewamy 3 łyżkami przegotowanej ziemnej wody. Wszystko dokładnie mieszamy.

W misce ubijamy śmietanę kremówkę na sztywno. Do drugiej miski dajemy twaróg z wiaderka, cukier puder i ucieramy mikserem. Następnie dodajemy bitą śmietanę i wszystko  ponownie miksujemy. Dodajemy rozpuszczoną kawę i ponownie wszystko miksujemy (proponuję próbować masę podczas dodawania kawy czy intensywność nam odpowiada). Na koniec wolno, małym strumieniem dodajemy rozpuszczoną i wystudzoną żelatynę. Wszystko dokładnie, ale nie za długo mieszamy.

Składanie ciasta

Tak przygotowaną masę wykładamy do blaszki na biszkopt, rozprowadzamy po całej powierzchni, a wierzch ładnie równamy. Blaszkę wkładamy do lodówki, żeby masa lekko stężała. U mnie wystarczyło 10 minut.

Na tak stężałą masę kawową wylewamy wcześniej przygotowaną, tężejącą masę wiśniową. Masa powinna sama się rozprowadzić po powierzchni, ale jak za bardzo stężała, można jej pomóc i szpatułką rozprowadzić po całej powierzchni.

Bita śmietana

Śmietanę kremówkę wyciągamy z lodówki, przelewamy do miski i ubijamy na sztywno. Gdy łopatki miksera zaczną zostawiać wyraźne ślady dodajemy cukier puder i wszystko mieszamy. Gdy mamy pewność, że śmietanka jest dobrze ubita, jest gęsta i zwarta, nie musimy dodawać żelatyny. Jeżeli bita śmietana wyjdzie nam za rzadka (to też zależy od jakości śmietanki) dodajemy żelatynę, rozpuszczoną we wrzątku i wystudzoną. Dokładnie wszystko mieszamy i wykładamy do foremki na werystę wiśniową. Rozprowadzamy po całej powierzchni.

Wierzch posypujemy posiekanymi drobno pistacjami.

Ciasto wkładamy do lodówki na minimum kilka godzin, żeby masy stężały.

Smacznego!

Przepis video