Ciasto Kajmakowiec

Pyszne ciasto przygotowane we własnej kuchni zachwyci nie jednego smakosza. Bajeczny biszkopt orzechowy przygotowany z orzechów włoskich. Puszysta i kremowa masa kajmakowa i wszystko zwieńczone posypką z orzechów włoskich. Całość zachwyca barwą smaków.

Czas przygotowania 55 min

Składniki na orzechowy biszkopt:

• 150 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
• 8 jajek
• 150 g cukru
• 150 g orzechów włoskich zmielonych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki  na masę kajmakową:

• 300 ml śmietanki kremówki (30%)
• 1 puszka masy krówkowej o smaku kakaowym (400 g)
• 500 g serka mascarpone
• 3 łyżki żelatyny
• 80 ml wrzątku do żelatyny

Składniki na poncz do nasączenia biszkoptu:

• 250 ml przegotowanej wody
• 2 łyżki likieru amaretto (opcjonalnie)
• 2 łyżki cukru

Dodatkowo:

• 400 g dżemu malinowego lub porzeczkowego
• 1 puszka masy krówkowej o smaku kakaowym (400 g)
• 50 g orzechów włoskich do posypania

Wykonanie biszkoptu

Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy białka na sztywno, dodajemy cukier i nadal ubijamy. Dodajemy pojedynczo żółtka i dalej ubijamy. Odstawiamy mikser. Następnie mieszamy ze sobą zmielone orzechy włoskie, mąkę i proszek do pieczenia, wszystko dodajemy do miski pianą. Delikatnie wszystko mieszamy ręcznie łyżką (np. drewnianą). Ciasto wylewamy do prostokątnej foremki, o wymiarach 24 x 38 cm, której spód wyłożyliśmy papierem do pieczenia. Foremkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 20 min (grzałki góra, dół), w temperaturze 160 – 170°C. Dla pewności przed końcem pieczenia sprawdzamy patyczkiem, wbijając w sam środek ciasta. Jeśli patyczek będzie czysty, ciasto jest upieczone. Biszkopt zostawiamy na 15 min w wyłączonym, zamkniętym piekarniku. Następnie wyciągamy z blaszki, ściągamy papier do pieczenia i zostawiamy do ostudzenia. Po ostudzeniu z biszkoptu ścinamy wierzchnią skórkę i przecinamy biszkopt wzdłuż na dwa równe placki. Tak przygotowany biszkopt zostawimy do późniejszego składania ciasta.

Masa kajmakowa

W misce ubijamy śmietankę kremówkę na pół sztywno. Następnie dodajemy  stopniowo serek maskarpone, cały czas ubijając. Po serku dodajemy masę krówkową, również stopniowo i wszystko dobrze mieszamy mikserem. Na koniec dodajemy małym strumieniem wystudzoną żelatynę, którą wcześniej rozrobiliśmy we wrzątku i wystudziliśmy. Wszystko dokładnie mieszamy, żeby żelatyna równomiernie się rozprowadziła po całej masie.

Składanie ciasta

Foremkę, w której piekliśmy biszkopt wykładamy papierem do pieczenia (w ten sposób metaliczny smak blaszki nie przejdzie do masy). Wkładamy do niej jeden placek biszkoptu i nasączmy ponczem po całej powierzchni. Poncz uzyskaliśmy z wymieszania wody, likieru i cukru.  Biszkopt smarujemy dżemem tak, żeby utworzyła nam się ładna cienka warstwa. Na dżem wykładamy masę kajmakową i równamy po całej powierzchni. Krem przykrywamy drugim plackiem biszkoptu, lekko dociskamy dłońmi, żeby warstwy się połączyły. Drugi biszkopt również nasączmy ponczem. Na koniec górę biszkoptu smarujemy masą krówkową o smaku kakaowym i posypujemy pokrojonymi orzechami włoskimi.

Ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin i po tym czasie nadaje się do spożycia.

Smacznego!

Przepis video