Bułki drożdżowe z budyniem

Pyszne domowe drożdżówki z budyniem, polane bialutkim lukrem. Jeśli Państwo chcą wiedzieć jak zrobić te cudowne bułeczki w domowym zaciszu to zapraszam na przepis.

Czas przygotowania 2 godz. 30 min

Z przepisu wychodzi 12 bułek

Składniki na rozczyn:

25 g drożdży świeżych (drożdże suche instant 7 g)
250 ml ciepłego mleka
1 łyżka mąki pszennej
2 łyżeczki cukru

Składniki na bułki:

500 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
100 g cukru
80 g masła
szczypta soli

Składniki na budyń:

1 budyń waniliowy bez cukru (40 g)
500 ml mleka do budyniu
2 łyżki cukru

Składniki na lukier:

4 łyżki przegotowanej wody
około 10 łyżek cukru pudru

Dodatkowo:

płatki migdałów
1 jajko do posmarowania bułek

Wykonanie:

Rozczyn

Do miski wlewamy 250 ml ciepłego mleka (około 30°C), kruszymy drożdże, dodajemy łyżkę mąki pszennej oraz dwie łyżeczki cukru i wszystko dokładnie mieszamy, aż do rozpuszczenia się drożdży. Przykrywamy folią spożywczą lub ściereczką i odstawiamy na 15 min, żeby drożdże zaczęły pracować.

Osoby, które będą przygotowywać bułki z drożdży suchych instant, pomijają robienie zaczynu i przechodzą od razu do robienia ciasta. Łączą ze sobą wyżej wymienione składniki na bułki razem z 250 ml mleka.

Budyń

W garnku (o szerokim spodzie), na małym gazie, gotujemy 400 ml mleka z cukrem. W miseczce mieszamy 100 ml mleka z opakowaniem budyniu. Jak mleko zacznie się gotować wlewamy rozrobiony budyń i gotujemy, cały czas mieszając. Gejzery powietrza to znak, że budyń się ugotował. Albo zostawiamy go w garnku, albo przelewamy np. na talerz, ale wierzch przykrywamy folią spożywczą (żeby nie zrobił się kożuszek) i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Ciasto na bułki

Po 15 min, gdy zaczyn ładnie pracuje dodajemy mąkę pszenną, szczyptę soli, i wszystko dobrze mieszamy, aż składniki się połączą. Następnie ciasto przerzucamy na stolnicę i wyrabiamy około 5 min. Dodajemy roztopione i wystudzone masło. Wyrabiamy kolejne 5-10 min. Wyrobienie ciasta możemy zostawić robotowi, jeżeli ktoś ma.

Na koniec formujemy kulę i ponownie wkładamy ciasto do miski. Przykrywamy folią spożywczą lub ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, bez przeciągów, na około 1 – 1,5 godz.

Po tym czasie ciasto jeszcze raz musimy wyrobić przez kilka minut, żeby pozbyć się gazów. Następnie rozwałkowujemy je na placek o wymiarach około 30 x 35cm. Na ciasto wykładamy wystudzony budyń i rozprowadzamy po całej powierzchni, zostawiając puste miejsce na końcu, żeby skleić ciasto. Placek zwijamy w roladę, końcówkę ciasta sklejamy paluszkami.

Tak przygotowaną roladę kroimy na paski po około 2 cm, żeby powstały okręgi, które wykładamy na blaszkę do pieczenia, wyłożoną papierem do pieczenia i wysmarowaną olejem. Krążki wykładamy w odstępach, żeby podczas pieczenia bułki się nie skleiły. W naszym przypadku wyłożyliśmy po 6 bułek na dwie blaszki. Smarujemy rozbełtanym jajkiem i odstawiamy na około 15 min w ciepłe miejsce.

Następnie piekarnik rozgrzewamy do 170°C (grzałki góra, dół z termo obiegiem) i pieczemy bułki przez około 20 min do ładnego zarumienienia. Jeżeli bułki wyłożymy na jedną blaszkę, możemy piec bez termo obiegu (grzałki góra, dół), w temperaturze 190°C.

Po upieczeniu bułki wyciągamy z piekarnika, razem z papierem. Nie ściągając bułek z papieru wykładamy na kratkę i studzimy (bułki nie odklejamy od papieru, ponieważ budyń jest gorący i wypłynie z bułek). Dopiero po wystudzeniu bułek odklejamy je od papieru.