Wiadomo, że chleby razowe, szczególnie na zakwasie są bardzo zdrowe. Więc dla własnego dobra powinniśmy spróbować tego specjału. Ciasto przygotowuje się łatwo, nie trzeba go wyrabiać. Wystarczy tylko trochę cierpliwości i tak naprawdę chlebek robi się sam. Dodatkową jego zaletą jest możliwość długiego przechowywania.
Składniki na zaczyn:
- 1 łyżka zakwasu żytniego (50 g)
- 150 ml wody
- 110 g mąki razowej żytniej typ 2000
Składniki na chleb:
- 230 ml wody
- 70 g mąki razowej żytniej typ 2000
- 160 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 130 g mąki żytniej typ 720
- 60 g miodu
- 1 łyżeczkę soli
Wykonanie:
Zaczyn
Do miski dajemy około 1 łyżki zakwasu (nieaktywnego) żytniego, dolewamy wody i dosypujemy mąki. Wszystko dokładnie mieszamy (konsystencja powinna być zwarta, ale nie gęsta). Miskę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 12 godzin.
Ciasto na chleb
Po 12 godzinach do zaczynu dolewamy wodę i mieszamy do połączenia się składników. Następnie dodajemy mąkę pszenną pełnoziarnistą, razową i żytnią jasną, sól oraz miód. Wszystko dokładnie mieszamy przez kilka minut. Konsystencja ciasta powinna być ani rzadka ani gęsta. Ponownie miskę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na około 4 godziny.
Forma i wyrastanie
Po tym czasie ciasto ponownie mieszamy kilka minut i przekładamy do formy typu keksówka, o wymiarach 12×30 cm, wysmarowaną dokładnie margaryną. Wierzch ładnie równamy paluszkami. Żeby palce nie kleiły się do ciasta moczymy je w wodzie. Na foremkę zakładamy folię i zostawiamy do kolejnego wyrośnięcia, podwojenia objętości. I tu rośnięcie zależy od siły zakwasu. Takie minimum wyrastania to jest 3 -4 godziny, a może i więcej. U mnie chlebek wyrastał 4 godziny i 15 minut.
Pieczenie
Ciasto musi wyrosnąć, przed włożeniem do piekarnika, dlatego że podczas pieczenia chlebek się skurczy. Blaszkę z wyrośniętym ciastem na chlebek wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C (grzałki góra i dół) i pieczemy przez około 60 minut. Po tym czasie blaszkę wyciągamy z piekarnika, nożem odcinamy brzegi chlebka od foremki, wyciągamy i studzimy na kratce. Chleb razowy zostawiamy do wystudzenia i odparowania na minimum kilka godzin, a najlepiej na 12 godzin.
Smacznego!
Przepis video