zdjęcie karpatki z kremem budyniowym

Karpatka z kremem budyniowym

Klasyczna domowa karpatka znalazła się w dziesiątce w rankingu 18.11.2021r. Gazety Krakowskiej na: „Smaki dzieciństwa. Ciasta i desery rodem z PRL. TOP 10 deserów naszych Czytelników”. I jak sam tytuł mówi to właśnie smak dzieciństwa poczułam jedząc kawałek tego ciasta. Prosty, klasyczny, może nie oryginalny przepis. Każdy jest w stanie przygotować to fajne ciasto złożone z dwóch blatów ciasta parzonego połączonych jedwabnym kremem budyniowym.

Czas przygotowania 1 godz. 50 min
Składniki na krem budyniowy:
  • 1 l mleka
  • 3 budynie śmietankowe bez cukru (3 x 40 g)
  • 30 g mąki pszennej tortowej (2 łyżki)
  • 5 żółtek jaj
  • 150 g cukru
  • 200 g masła
  • 200 ml śmietanki kremówki 30%
Składniki na ciasto parzone:
  • 300 ml wody
  • 170 g mąki pszennej (tortowej)
  • 150 g masła
  • 6 jajek
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
Dodatkowo:
  • cukier puder do posypania
Wykonanie:
Krem budyniowy

Do garnka, najlepiej z szerokim dnem, wlewamy 800 ml mleka i zagotowujemy. W międzyczasie żółtka jaj ucieramy, aż podwoją objętość. Wtedy dodajemy cukier i wszystko ucieramy jeszcze kilka minut, aż jajka zrobią się jasne. Następnie dodajemy 200 ml mleka, oraz mąkę i budynie. Mieszamy do momentu, kiedy składniki się połączą. Gdy mleko się zagotuje dodajemy (małym strumieniem) masę jajeczną z budyniami, cały czas mieszamy. Budyń gotujemy (musimy cały czas mieszać, bo inaczej budyń się przypali), aż zgęstnieje i będą wychodzić bąble pary. Tak przygotowany budyń ściągamy z ognia, przykrywamy folią spożywczą lub aluminiową (w ten sposób zapobiegniemy powstaniu kożucha na budyniu) i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.




Ciasto parzone

W rondelku, na małym ogniu, gotujemy wodę z masłem. Po zagotowaniu, mając garnek nadal na małym ogniu, stopniowo dodajemy mąkę pszenną ze szczyptą soli, cały czas mieszając. Nie przerywamy mieszania, aż do momentu, gdy ciasto zrobi się szkliste i będzie odchodzić od rondelka. Wtedy rondelek zestawiamy z gazu i zostawimy do ostygnięcia. Po całkowitym wystygnięciu ciasto przekładamy do miski i ucieramy mikserem, dodając po jednym jajku oraz proszek do pieczenia.  Miksujemy, aż masa będzie jednolita.

Tak przygotowaną masę dzielimy na dwie równe części. Jedną połówkę ciasta wykładamy do formy prostokątnej, o wymiarach 24 x 38 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto rozkładamy po całej powierzchni foremki. Foremkę wstawiamy do piekarnika, nagrzanego do 200°C (grzałki góra, dół) i pieczemy przez około 25 min (około, bo każdy piekarnik jest inny, ciasto musi być dobrze wypieczone). Po upieczeniu foremkę wyciągamy z piekarnika, ściągamy z ciasta papier do pieczenia i studzimy. Z drugą połową ciasta robimy to samo co z pierwszą.

zdjęcie karpatki z kremem budyniowym

Wracamy do budyniu

Gdy budyń wystygnie, do miski dajemy masło i ucieramy na puszystą masą. Następnie stopniowo dodajemy zimny budyń i ucieramy. Po dodaniu ostatniej partii budyniu nadal masę ucieramy, aż zrobi się jednolita i gładka. Masę budyniową na chwilkę odstawiamy i bierzemy drugą miskę. Wlewamy do niej śmietankę kremówkę i ubijamy na sztywno. Taką bitą śmietanę dodajemy do masy budyniowej i miksujemy do połączenia składników.

Składamy ciasto

Po wystudzeniu jeden blat ciasta kładziemy np. na desce do krojenia i wykładamy na niego krem budyniowy. Przykrywamy go drugim blatem ciasta i lekko dociskamy dłońmi, żeby ciasto dobrze zespoliło się z kremem.

Wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

Przepis video

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Informacje zwrotne w linii
Zobacz wszystkie komentarze