Kapusta kiszona w słoiku

Kapustę kiszoną każdy kojarzy, np. z kapuśniakiem czy surówką z kapusty kiszonej. Ale czy trzeba kupować. Można zrobić samemu! Jest zdrowa, pyszna i zawsze pod ręką.

Czas przygotowania 1 godz. 30 min

Czas kwaszenia 14 dni

Składniki:

• 2,5 kg posiatkowanej kapusty (około 1 dużej główki)
• 200 g marchewki
• 50 g soli kamiennej niejodowanej (20 g soli na kilogram kapusty)

Dodatkowo:

• 3 słoiki litrowe

Wykonanie:

Z kapusty zrywamy wierzchnie liście i ścieramy, jak kto lubi albo na drobno, albo na trochę grubiej. Możemy to zrobić nożem lub na tarce.

Marchewkę obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Do startej kapusty dodajemy marchewkę i sól kamienną (nie używamy soli kuchennej jodowanej! Sól powinna być niejodowana, ponieważ jod hamuje proces fermentacji i przez to kapusta może zrobić się miękka) i wszystko dobrze mieszamy rękami, trochę gniotąc. Kapusta może zacząć puszczać sok. Wymieszane i zgniecione składniki zostawiamy na około 60 minut.

Słoiki wyparzamy gorącą wodą. Wykładamy do środka po trochę kapusty i ubijamy np. tłuczkiem do ciasta. Dokładamy kolejną porcję kapusty i znów ubijamy tłuczkiem. I tak do wypełnienia słoika. Ale słoiki wypełniamy tak do ¾ wysokości. Zakręcamy słoiki i odstawiamy w chłodne miejsce, na około 2 tygodnie. Ale kapusta kapuście nie równa, różne temperatury przechowywania i inne czynniki na pewno spowodują, że u każdego z Państwa kapusta może się kisić w innym czasie. Po tygodniu możemy już sprawdzić stan ukiszenia kapusty. Smacznego!

Małe porady

Wody z kapusty nie wolno odlewać! Woda ma przykrywać kapustę, w przeciwnym razie kapusta zgnije. Jeżeli woda nie będzie przykrywać kapusty, musimy zrobić solankę (20 g soli na 1 litr wody) i dolać ją do słoików, tak żeby kapusta była cała w wodzie.

Długość przechowywania kapusty kiszonej w słoikach zależy od temperatury, w jakiej będzie przechowywana. W temperaturze w przedziale 0°C do 5°C można przechowywać ją nawet kilka miesięcy. Natomiast w temperaturze w przedziale 5-10°C przechowujemy ją góra miesiąc czasu.

Kapustę w słoikach można też pasteryzować. Po dwóch tygodniach, kiedy kapusta się zakisi pasteryzujemy słoiki w kąpieli wodnej, w temperaturze 80°C, przez około 20 min. Po pasteryzacji zatrzymuje się proces kiszenia. Na pewno trzeba pamiętać, że pasteryzowana kapusta zmieni trochę smak.

Przepis video