Przepisów na biszkopt jest bardzo wiele. Każdy ma swój ulubiony i sprawdzony, który może dostał od mamy lub babci. Z pozoru bardzo łatwe ciasto, ale może przysporzyć wiele problemów dla osób z mniejszym doświadczeniem. Jak ich uniknąć, jak upiec dobry biszkopt, który nie opadnie? Zapraszam do przeczytania artykułu.
Biszkopt to rodzaj lekkiego ciasta robionego na bazie jaj , mąki pszennej i cukru. Nie wymaga dodawania jakiegokolwiek tłuszczu poza tym zawartym w jajkach . Strukturą przypomina gąbkę, ponieważ zawiera mnóstwo pęcherzyków powietrza. Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą “na ciepło” lub “na zimno”. Z biszkoptu robi się torty, rolady, ciasta z kremem lub owocami.
Produkty
Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego jajka wyciągnij dwie godziny wcześniej z lodówki.
Jeżeli podczas oddzielania żółtek od białek, przez przypadek wpadnie trochę żółtka do białka które będziemy ubijać, musimy je koniecznie usunąć! Nawet jego niewielka ilość uniemożliwi ubicie piany. Białka jaj ubijamy mikserem, aż piana będzie sztywna. Najlepiej w misce plastikowej lub szklanej. Aby szybciej ubić pianę dodajmy szczyptę soli. Piana ma być sztywna. Ale zbyt długie ubijanie nie wyjdzie biszkoptowi na dobre.
Cukier dodajemy stopniowo do ubitej piany, uzyskując ładny szklisty kolor. Cukier zwiększy sztywność piany.
Żółtka dodajemy pojedynczo, ponieważ ich ciężar usunie powietrze z piany i biszkopt może nie urosnąć.
Mąka
Najlepiej używać mąkę typu 450. W celu jej napowietrzenia dobrze przesiać mąkę przez sito. Do prawdziwego biszkoptu nie dodaje się proszku do pieczenia. Tak mówią fachowcy: Ale nic nie ma złego jeżeli dodamy proszek do pieczenia do ciasta (bo np. ma taki przepis). Mamy wtedy pewność, że biszkopt wyrośnie. I wcale nie będzie gorszy w smaku.
Mąkę dodajemy stopniowo, mieszając ręcznie dużą drewnianą łyżką, by piana zachowała swoją sztywność. Mieszamy delikatnie, ale energicznie, zagarniając ciasto z dna. Nie wolno używać miksera!
Foremka
Spód wykładamy papierem do pieczenia, a boki foremki zostawiamy czyste i nie smarujemy tłuszczem, wtedy góra biszkoptu będzie w miarę równa. Jeżeli boki foremki posmarujemy tłuszczem, to ciasto urośnie wyższe na środku, a opadnie przy krawędziach. Blaszkę również możemy wysypać bułką tartą, ale tylko wtedy, kiedy czas pieczenia jest krótki. Sprawdza się to przy chudych biszkoptach. Surowe ciasto, po przełożeniu do foremki, powinno sięgać nie wyżej jak do 2/3 wysokości blaszki.
Pieczenie
Ciasto pieczemy w temperaturze 160 – 170°C. Za wysoka temperatura szybko zetnie ciasto i biszkopt nie urośnie. Czas pieczenia zależy od wielkości i kształtu ciasta. Przez pierwsze 15 min nie możemy otwierać piekarnika, ponieważ biszkopt opadnie. Przed końcem pieczenia możemy sprawdzić patyczkiem czy ciasto się upiekło. Po upieczeniu ciasto zostawiamy na 15 min w wyłączonym piekarniku.
Ciekawostki
Wcześniej pisaliśmy o tym, że biszkopt nie wymaga dodawania jakiegokolwiek tłuszczu poza tym zawartym w jajkach. Jajka są bogatym źródłem tłuszczów. Jedno średniej wielkości jajko zawiera: 1,5 g kwasów tłuszczowych nasyconych, 1,9 g kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, 0,7 g kwasów tłuszczowych wielonienasyconych, 37 mg kwasów tłuszczowych omega-3, 574 mg kwasów tłuszczowych omega-6.
Biszkopt należy przygotować szybko i od razu wstawić do gorącego piekarnika. Podczas łączenia wszystkich składników z pianą, nie możemy czynności tych przerwać, ponieważ źle wpłynie to na biszkopt.
Mamy nadzieję że artykuł ten choć troszkę pomoże Wam w upieczeniu wymarzonego biszkoptu.