Przepis na chleb razowy wykonany z mąki pszennej razowej oraz żytniej razowej. Jest miękki z chrupiącą skórką i długo utrzymuje świeżość. Jest bardzo smaczny.
Czas przygotowania 2 godz. 30 min
Składniki na zaczyn/rozczyn:
- 40 g drożdży świeżych (prasowanych)
- 125 ml wody przegotowanej (0,5 szklanki)
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki mąki pszennej
Składniki na chleb:
- 200 g mąki pszennej razowej
- 250 g mąki żytniej razowej (Typ 2000)
- 170 ml wody przegotowanej
- 1 łyżeczka soli
- 3 łyżki oleju
- do posypania nasiona słonecznika
Wykonane:
W pierwszej kolejności robimy zaczyn. Do miski kruszymy drożdże i zalewamy 125 ml przegotowanej letniej wody. Następnie dodajemy dwie łyżki mąki pszennej oraz łyżeczkę cukru i wszystko dokładnie mieszamy, aż do rozpuszczenia się drożdży. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 min, żeby drożdże zaczęły pracować. Jeżeli nie mamy ciepłego miejsca w domu nagrzewamy piekarnik do 30-35°C i tam wkładamy nasz zaczyn na 15 min.
Po 15 min, gdy zaczyn ładnie pracuje dodajemy resztę wody (170 ml), mąkę, sól, olej i wszystko dobrze mieszamy. Następnie nasze ciasto przerzucamy na stolnicę i wyrabiamy około 15 – 20 min. Wyrobienie ciasta możemy zostawić robotowi, jeżeli ktoś ma. Gdy ciasto za bardzo nam się klei do rąk lub stolnicy podsypujemy mąką.
Na koniec formujemy ładną kulę i ponownie wkładamy nasze ciasto do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 – 1,5 godz. Po tym czasie ciasto jeszcze raz musimy wyrobić przez kilka minut, żeby pozbyć się powietrza.
Formujemy podłużny kształt i wkładamy do foremki o rozmiarach około 12 x 30 cm wysmarowanej olejem. Ciasto rozprowadzamy równomiernie po całej foremce. Górę ciasta smarujemy wodą i posypujemy nasionami słonecznika.
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30 min, aby podwoiło swój rozmiar. Do piekarnika wstawiamy naczynie z gorącą wodą i nagrzewamy piekarnik do 200°C. Wstawiamy blaszkę ciastem i pieczemy przez około 30 min.
Po upieczeniu wyciągamy i studzimy na kratce z piekarnika.
Rada. Jeżeli użyjemy ciemnej blaszki to boki i spód chleba ładnie się podpieką i będą chrupiące. Gdy mamy jasną blaszkę np. srebrną keksówkę boki chlebka będą miękkie i jasne, więc 5 min przed końcem pieczenia trzeba wyciągnąć chleb z blaszki i wstawić jeszcze na 5 min do piekarnika by boki i spód ładnie się zarumieniły.
Uwaga! Czas pieczenia jest uzależniony od piekarnika. Każdy piekarnik jest inny, inaczej piecze, więc robiąc pierwszy raz chleb czy bułki kontrolujmy stopień wypieczenia.
Smacznego!
Przepis video
1. Czy do ciasta można dodać np. otręby owsiane, siemię lniane, nasiona słonecznika? Może to mieć wpływ na wyrośnięcie chleba?
2. A jakiej pszennej mąki użyć, czy będzie odpowiednia mąka pszenna razowa typ 2000?
Można dodawać różnego rodzaju nasiona czy otręby, ale ma to wpływ dla rośnięcia ciasta ponieważ jest ono wtedy cięższe. Ciasto może dużej wyrastać, ale jak przesadzimy z dodatkami to drożdże mogą nie podołać i chleb może nie wyrosnąć tyle co trzeba.
Mąka typ 2000 jak najbardziej się nadaje. Można też mąkę mieszać z innymi wtedy fajne chleby wychodzą. Ale musimy pamiętać, jak zmieniamy mąki na inne niż w przepisie to konsystencja ciasta też się zmieni, ponieważ każdy typ mąki inaczej wchłania wodę.
Zachęcam do eksperymentów wtedy człowiek najwięcej się uczy. ? Pozdrawiam.
Dzień dobry,
czy w tym przepisie mogę użyć tylko mąki pszennej razowej ? Podczas zakupów miałam zaćmienie i zamiast mąki razowej żytniej, kupiłam razową pszenną. Teraz na gwałt szukam przepisu, żeby wykorzystać twórczo tą mąkę i wszędzie jest mieszana z żytnią.
Jeszcze jedno pytanie – mogę użyć drożdży, które były (właściwie to nadal są) zamrożone ?
Mąkę może Pani spokojnie użyć pszennej razowej. Tylko może zmienić się konsystencja ciasta. Dlatego może będzie trzeba dać mniej lub więcej wody, ale to Pani zobaczy pod czas wyrabiania ciasta. A drożdże zmrożone proszę dodać 125 ml ciepłej wody (30-35°C) tak jak jest w przepisie i dać im się odmrozić. Następnie dodajemy wszystkie składniki na zaczyn tak jak przepis mówi. Pozdrawiam serdecznie.
Cudnie dziękuję za wyjaśnienia 🙂 oczywiście podzielę się efektami 🙂