Przepis na tradycyjny chleb codzienny wypiekany z mąki pszennej. Pyszny z chrupiącą skórką i delikatnym miąższem. Wystarczy trochę masełka i przepyszne śniadanie lub kolacja gotowe.
Czas przygotowania 2 godz. 40 min
Składniki na zaczyn:
- 25 g drożdży świeżych (drożdże suche instant 7 g)
- 100 ml wody
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka cukru
Składniki na chleb:
- 450 g mąki pszennej chlebowej (typ 650)
- 200 ml wody
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
Wykonanie:
W pierwszej kolejności robimy zaczyn. Do miski kruszymy drożdże i zalewamy 100 ml przegotowanej ciepłej wody (około 30°C). Następnie dodajemy dwie łyżki mąki pszennej oraz łyżeczkę cukru i wszystko dokładnie mieszamy, aż do rozpuszczenia się drożdży. Przykrywamy folią spożywczą lub ściereczką i odstawiamy na 15 min, żeby drożdże zaczęły pracować.
Osoby, które będą przygotowywać chleb z drożdży suchych instant, pomijają robienie zaczynu i przechodzą od razu do robienia ciasta. Łączą ze sobą wyżej wymienione składniki na chleb, jednak wody muszą dać nie 200 ml a 300 ml. Resztę robimy jak w przepisie poniżej.
Po 15 min, gdy zaczyn ładnie pracuje dodajemy 200 ml ciepłej wody (około 30°C), mąkę pszenną chlebową, sól, olej i wszystko dobrze mieszamy, aż składniki się połączą. Następnie ciasto przerzucamy na stolnicę i wyrabiamy około 15 – 20 min. Wyrobienie ciasta możemy zostawić robotowi, jeżeli ktoś ma. Gdy ciasto za bardzo nam się klei do rąk lub stolnicy podsypujemy mąką.
Na koniec formujemy kulę i ponownie wkładamy ciasto do miski i przykrywamy folią spożywczą lub ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce bez przeciągów, do wyrośnięcia na około 1 – 1,5 godz. Po tym czasie ciasto jeszcze raz musimy wyrobić przez kilka minut, żeby pozbyć się gazów.
Naczynie żaroodporne, o średnicy około 21 cm, smarujemy margaryną i wkładamy ciasto. Nacinamy chleb ostrym nożem lub żyletką np. w trzech miejscach i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy na 15-30 min do podwojenia swojej objętości. Ciasto nie można przegarować (pozostawić do nadmiernego wyrośnięcia). Jeżeli ciasto przegarujemy, po włożeniu do piekarnika opadnie i chleb nie wyjdzie.
Naczynie żaroodporne wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C (grzałki góra, dół) i pieczemy przez około 30 min. Po tym czasie wyjmujemy chleb z naczynia żaroodpornego i wkładamy jeszcze raz do piekarnika na około 5-10 min, by boki i spód chleba jeszcze się dopiekły.
Po upieczeniu chleb wyciągamy z piekarnika i studzimy na kratce. Smacznego!
Rada:
Do gotowego zaczynu mąkę dosypujemy stopniowo, obserwując konsystencję ciasta, ponieważ każda mąka jest inna. Używając tego samego typu mąki, może ona inaczej wchłaniać wodę i może się okazać, że mąki jest za dużo lub trzeba jeszcze dodać.
Ciasto na początku wyrabiana powinno kleić się do stolicy i rąk, dlatego podsypujemy stolnicę mąką. W miarę wyrabiania uwalniamy gluten i ciasto, pod koniec wyrabiana powinno być gładkie i plastyczne, lekko klejące, ale nie pozostawiające śladów na stolicy ani na dłoniach.
W każdym przepisie podany jest czas wyrabiania ciasta, ale tak naprawdę jest to tylko czas orientacyjny. Wszystko zależy jak intensywnie wyrabiamy ciasto. Jednej osobie może to zająć 20 min, inna uwinie się w 10 min.
Czas rośnięcia ciasta w dużej mierze uzależniony jest od temperatury otoczenia. Dlatego obserwujmy ciasto i jeżeli ciasto słabo wyrosło zostawiamy je jeszcze dalej do wyrośnięcia.
Pamiętajmy, że piekarnik piekarnikowi nie równy, dlatego obserwujmy nasz wypiek. W razie potrzeby skróćmy lub wydłużmy czas pieczenia.
Przepis video