Ciasto „Puszek”

Ciemny delikatny, jaśniejsza mocno kawowa i po środku egzotycznie kokosowa. Co to za zagadka? Jaka jest odpowiedź? Proszę upiec i sprawdzić o czym mowa! Dodam tylko że rozwiązanie jest bardzo smakowite.

Składniki na krem kawowy:

700 ml mleka
2 budynie śmietankowe bez cukru (2 x 40 g)
100 g cukru
20 g mąki pszennej tortowej
4 żółtka jaj
4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
200 g masła

Składniki na biszkopt czekoladowy x2:

80 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
25 g mąki ziemniaczanej
4 jajka
80 g cukru
2 łyżki kakao
szczypta soli

Składniki na bezę kokosową:

4 białka jaj
180 g cukru
170 g wiórków kokosowych
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na poncz do biszkoptu:

150 ml wody przegotowanej
2 łyżeczki cukru
2 łyżki likieru amaretto (opcjonalnie)

Składniki na polewę czekoladową:

2 tabliczki czekolady mlecznej
6-7 łyżek mleka

Dodatkowo:

wiórki kokosowe do posypania

Wykonanie:

Krem kawowy

Do garnka, najlepiej z szerokim dnem, wlewamy 600 ml mleka, stawiamy na gaz i gotujemy. W międzyczasie kawę rozpuszczamy w 100 mleka. Żółtka jaj ucieramy, aż podwoją objętość. Wtedy dodajemy cukier i wszystko ucieramy jeszcze kilka minut, aż jajka zrobią się jasne. Następnie dodajemy 100 ml mleka wymieszanego z kawą oraz mąkę i budynie. Mieszamy do momentu, kiedy składniki się połączą. Gdy mleko się zagotuje dodajemy, małym strumieniem, masę jajeczną z budyniami. Cały czas mieszamy. Budyń gotujemy (musimy cały czas mieszać, bo inaczej budyń się przypali), aż zgęstnieje i będą wychodzić bąble pary. Tak przygotowany budyń ściągamy z ognia. Wierzch przykrywamy folią aluminiową lub spożywczą (w ten sposób zapobiegniemy powstaniu kożucha na budyniu) i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Biszkopt

Do ciasta potrzebujemy dwóch blatów biszkoptu. Dlatego składniki podane w ilościach dotyczą jednego blatu, więc trzeba sobie przygotować 2 razy tą sama ilość składników.

W miseczce mieszamy mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao. Zostawiamy na później. Białka ubijamy na sztywno, partiami dodajemy cukier i nadal ubijamy, aż cukier przestanie chrzęścić. Dodajemy pojedynczo żółtka i dalej ubijamy. Odstawiamy mikser. Przesiewamy mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną i kakao. Delikatnie wszystko mieszamy ręcznie łyżką. Ciasto wylewamy do foremki prostokątnej, o wymiarach 24 x 36 cm, której spód wyłożyliśmy papierem do pieczenia. Foremkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 20 min (grzałki góra, dół), w temperaturze 160 – 170°C. Przed końcem pieczenia, dla pewności, sprawdzamy patyczkiem, wbijając go w sam środek ciasta. Jeśli patyczek będzie czysty, ciasto jest upieczone. Biszkopt zostawiamy na 15 min w wyłączonym, zamkniętym piekarniku, a następnie na kolejne 15 min w piekarniku z otwartymi drzwiczkami. Po tym czasie biszkopt wyciągamy z piekarnika i studzimy. Możemy też, zaraz po upieczeniu, wyjąć blaszkę z piekarnika, zrzucić ją z wysokości 50 cm i zostawić do wystudzenia. Po wystudzeniu ciasto wyciągamy z blaszki, odcinając nożem ciasto od rantów. Ścinamy wierzchnią skórkę z biszkoptu. Po upieczeniu pierwszego blatu biszkoptu przygotowujemy drugi placek biszkoptu (tak samo jak pierwszy).

Warstwa kokosowa

Białka ubijamy na sztywno. Cały czas ubijając dodajemy partiami cukier i ubijamy chwilę. Po dodaniu całego cukru pianę ubijamy, aż cukier przestanie chrzęścić. Następnie dodajemy proszek do pieczenia oraz mąkę ziemniaczaną i jeszcze chwilkę miksujemy. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe i mieszamy tylko tyle, żeby wiórki połączyły się z pianą. Masę przelewamy do foremki, o wymiarach 24 x 38 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 170°C (grzałki góra, dół) około 30 min, aż góra uzyska złoty kolor. Po upieczeniu spód kokosowy studzimy w foremce. Gdy wystygnie wyciągamy delikatnie z foremki i delikatnie ściągamy papier. Musimy uważać, bo warstwa jest bardzo krucha i może się połamać. Dlatego dobrze wspomóc się np. deską do krojenia, którą kładziemy na górę warstwy kokosowej i trzymając ją dłońmi obracamy całość.

Wracamy do kremu budyniowego

Gdy budyń wystygnie do miski dajemy masło i ucieramy na puszystą masą. Następnie dodajemy stopniowo zimny budyń i ucieramy. Po dodaniu całego budyniu nie przestajemy miksować i robimy to, aż zrobi się jednolita i gładka masa. Krem dzielimy na dwie części.

Składanie ciasta

Przygotowujemy poncz do nasączenia biszkoptu. Do miseczki wlewamy przegotowaną wodę, cukier oraz (opcjonalnie) likier amaretto i wszystko dokładnie mieszamy. Do foremki z nowym papierem do pieczenia wkładamy pierwszy placek biszkoptu. Przygotowanym ponczem nasączamy pierwszy placek biszkoptu po całej powierzchni. Teraz na wierzch biszkoptu wykładamy pierwszą część kremu kawowego. Krem rozkładamy po całej powierzchni, małymi porcjami tak, żeby nie zniszczyć biszkoptu ciężarem kremu. Krem rozprowadzamy po całej powierzchni i ładnie równamy.

Na wierzch kremu nakładamy ostrożnie warstwę kokosową i delikatnie przyciskamy, żeby wszystko dobrze się połączyło. Robimy to łopatką, albo czymś co ma większą powierzchnię niż nasza ręka, żeby jej nie połamać!

Na warstwę kokosową wykładamy drugą części kremu kawowego i rozprowadzamy po całej powierzchni. Następnie przykrywamy drugim plackiem biszkoptu i dociskamy dłońmi, żeby wszystko dobrze się połączyło. Biszkopt nasączamy ponczem. Nie musimy zużyć całego ponczu. Nasączmy tyle, żeby nam odpowiadało.