Ciasto „Malinowa chmurka”

Ciasto, które wymaga poświęcenia mu trochę czasu i wysiłku, ale warte jest każdej minuty spędzonej przy nim. Złożone z kliku warstw: ciasta kruchego, galaretki z malinami, bitej śmietany i bezy znika szybko z talerza.

Czas przygotowania 4 godz. 10 min

Składniki na ciasto kruche:

• 220 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
• 3 żółtka jaj
• 125 margaryny lub masła
• 70 g cukru
• 1 cukier wanilinowy (16 g)
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na galaretkę z malinami:

• 800 g malin mrożonych lub świeżych
• 3 galaretki i smaku malinowym
• 1 litr wrzątku do galaretki

Składniki na bezę:

• 4 białka jaj
• 200 g cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 40 g migdałów w płatkach

Składniki na bitą śmietanę:

• 600 ml śmietanki kremówki 30%
• 6 łyżek cukru pudru
• 2 łyżki żelatyny (opcjonalnie)
• 60 ml wrzątku do żelatyny (opcjonalnie)
• 4 fixy do śmietany (opcjonalnie)

Wykonanie:

Ciasto kruche

W misce łączymy ze sobą wszystkie składniki na ciasto. Mieszamy, aż wstępnie się połączą. Możemy to zrobić siekając je nożem lub mikserem. Następnie, już dłońmi, zagniatamy ciasto i formujemy wałek. Zawijamy go w folię spożywczą i wkładamy do zamrażalnika, na około 30 min. Ciasto możemy zrobić dzień wcześniej, wtedy przechowujemy w lodówce. Po tym czasie ciasto ścieramy na tarce, o grubych oczkach, do foremki 24 x 38 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.  Równomiernie rozkładamy i dłońmi ugniatamy, aby wyszedł równy cienki placek. Małym wałkiem lub szklanką oprószoną mąką wałkujemy ciasto. Następnie całe ciasto nakłuwamy widelcem, co zapobiegnie powstaniu pęcherzy w cieście. Blaszkę wkładamy do  piekarnika nagrzanego do 180°C (grzałki góra, dół), pieczemy przez około 20 min. Po upieczeniu ciasto wyciągamy z piekarnika, a po kilku minutach z foremki i studzimy.

Beza

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodajemy łyżkę cukru i mieszamy 1 min. Pamiętajmy! Na każdą wsypaną jedną łyżkę cukru przypada 1 minuta miksowania. Czynność tą powtarzamy do wykończenia cukru. Po dodaniu wszystkiego cukru dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy do połączenia się składników. Masę przekładamy do foremki o wymiarach 24 x 38 cm, której spód wyłożyliśmy papierem do pieczenia. Rozprowadzamy po całej foremce i posypujemy płatkami migdałowymi. Foremkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 30 min (grzałki góra, dół), w temperaturze 130°C. Następnie zmniejszamy temperaturę do 100°C i suszymy (pieczemy) bezę przez 2 godz. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i zostawiamy bezę jeszcze 30 min w zamkniętym piekarniku. Później wyciągamy z piekarnika i zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Bezę najlepiej przyszykować dzień wcześniej.

Galaretka z malinami – Galaretki rozrabiamy w 1 lit. wrzątku. Do miski dajemy maliny, mogą być mrożone lub świeże i zalewamy gorącą galaretką. Galaretkę zostawiamy by lekko się ścięła.

Blaszkę wykładamy nowym papierem do pieczenia i wkładamy wcześniej przyszykowane ciasto kruche. Na ciasto kruche wykładamy lekko tężejącą galaretkę z malinami. Blaszkę wkładamy do lodówki.

Bita śmietana

W misce ubijamy śmietankę kremówkę, a gdy zacznie gęstnieć dodajemy cukier puder. Śmietankę ubijamy, ale nie na sztywno, ponieważ będziemy dodawać żelatynę (2 łyżki żelatyny rozrobione w 60 ml wrzątku). Żelatyna musi być wystudzona inaczej bita śmietana zwarzy się! Dodajemy ją do bitej śmietany małym strumieniem, cały czas mieszając mikserem. Jeżeli zrezygnujemy z żelatyny dodajemy fixy do śmietany ubijając śmietanę na sztywno. Tak przygotowaną bitą śmietanę wykładamy na wierzch zastygłej galaretki z malinami, rozprowadzając po całej powierzchni blaszki. Na bitą śmietanę kładziemy wcześniej przyszykowaną bezę, lekko dociskając dłońmi.

Ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Smacznego!

Przepis video