No to jest dopiero przepis, który łączy same fajne rzeczy: i czekoladowy smak, i orzechy, i jabłka. Trzy warstwy pełne aromatu i w dużej mierze polskich smaków. Nie powiem, że przygotowuje się go w 5 minut, ale czas poświęcony na przygotowanie tego ciasta na pewno zaprocentuje w uznaniu jedzących.
Składniki na biszkopt czekoladowy:
- 80 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
- 25 g mąki ziemniaczanej
- 4 jajka
- 80 g cukru
- 2 łyżki kakao
- szczypta soli
Składniki na masę jabłkową:
- 1,5 kg jabłek
- 100 g cukru
- 1 płaska łyżeczka cynamonu
- 1 opakowanie galaretki cytrynowej (75 g)
Składniki na masę czekoladową:
- 500 ml śmietanki kremówki 30%
- 3 czekolady mleczne (300 g)
- 130 g orzechów włoskich
Składniki na poncz do biszkoptu:
- 150 ml przegotowanej wody
- 2 łyżeczki cukru
- 2 łyżki likieru amaretto (opcjonalnie)
Dodatkowo:
- 50 g orzechów włoskich do posypania
Wykonanie:
Biszkopt
Białka ubijamy na sztywno, partiami dodajemy cukier i nadal ubijamy, aż cukier przestanie chrzęścić. Dodajemy pojedynczo żółtka i dalej ubijamy. Odstawiamy mikser. Przesiewamy mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną i kakao. Delikatnie wszystko mieszamy ręcznie łyżką. Ciasto wylewamy do foremki prostokątnej, o wymiarach 24 x 36 cm, której spód wyłożyliśmy papierem do pieczenia. Foremkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 20 min (grzałki góra, dół), w temperaturze 160 – 170°C. Przed końcem pieczenia, dla pewności, sprawdzamy patyczkiem, wbijając go w sam środek ciasta. Jeśli patyczek będzie czysty, ciasto jest upieczone. Biszkopt zostawiamy na 15 min w wyłączonym, zamkniętym piekarniku, a następnie na kolejne 15 min w piekarniku z otwartymi drzwiczkami. Po tym czasie biszkopt wyciągamy z piekarnika i studzimy. Możemy też, zaraz po upieczeniu, wyjąć blaszkę z piekarnika, zrzucić ją z wysokości 50 cm i zostawić do wystudzenia. Po wystudzeniu ciasto wyciągamy z blaszki, odcinając nożem ciasto od rantów. Ścinamy wierzchnią skórkę z biszkoptu. Biszkopt wkładamy ponownie do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, w której się piekł.
Poncz do biszkoptu
Następnie przygotowujemy poncz do nasączenia biszkoptu. Do miseczki wlewamy przegotowaną wodę, cukier oraz (opcjonalnie) likier amaretto i wszystko dokładnie mieszamy. Tak przygotowanym ponczem nasączamy biszkopt po całej powierzchni. Nie musimy zużyć całego ponczu. Nasączmy tyle, żeby nam odpowiadało.
Masa jabłkowa
Jabłka myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Starte jabłka dajemy na patelnię i gotujemy, aż zmiękną (u mnie zajęło to około 20 min). Następnie dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia się cukru. Dodajemy jeszcze płaską łyżeczkę cynamonu i ponownie mieszamy do połączenia się składników. Wyłączamy gaz i dodajemy galaretkę. Wszystko dokładnie mieszamy (galaretki nie można gotować, ponieważ straci swe właściwości żelujące). Zostawiamy do wystudzenia i lekkiego tężenia.
Kiedy masa jabłkowa wystygnie wykładamy ją na biszkopt w foremce, rozprowadzając po całej powierzchni, a wierzch równamy. Blaszkę wkładamy do lodówki na czas przygotowywania następnej masy.
Masa czekoladowa
Czekoladę mleczną łamiemy na małe kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Zostawiamy do wystudzenia.
Orzechy włoskie siekamy na grube kawałki.
Kiedy czekolada wystygnie do miski wlewamy śmietankę kremówkę bezpośrednio wyciągniętą z lodówki. Ubijamy ją na sztywno. Na koniec zmniejszamy obroty miksera i małym strumieniem wlewamy wystudzoną czekoladę, cały czas mieszając. Jeżeli czekolada będzie ciepła, masa może się zwarzyć! Następnie dodajemy posiekane orzechy włoskie i wszystko miksujemy.
Foremkę wyciągamy z lodówki i wykładamy masę orzechową, rozprowadzając po całej powierzchni.
Wierzch masy posypujemy drobno posiekanymi orzechami włoskimi.
Ciasto wkładamy do lodówki, na minimum kilka godzin, żeby masa dobrze stężała.
Smacznego!
Przepis video