Jak ubić bitą śmietanę

Każdy z nas używa śmietanki kremówki do ciast i deserów. Ale czy robimy to dobrze? Poniżej przedstawiliśmy kilka zagadnień i teorii, które mogą pomóc w pracy ze śmietanką kremówką. Zapraszam do przeczytania artykułu i życzę udanego ubijania! 🙂

Śmietanka kremówka

Jest półproduktem mlecznym, z którego wyrabia się śmietanę i inne produkty mleczne. Stosuje się ją do deserów i kremów do ciast. Zawartość tłuszczu w śmietance kremówce wynosi 30% i 36%, a nawet 42%, w zależności od rodzaju śmietany.

Żeby ubić śmietankę kremówkę trzeba pamiętać o kilku ważnych zasadach.

Śmietanka musi być dobrze schłodzona. Przynajmniej przez kilka godzin. A najlepiej jak chłodzi się w lodówce przez 12 godzin.
Schłodźmy również miskę, w której będziemy ubijać śmietankę. Wystarczy 30 min w lodówce.
Pamiętajmy, żeby nie ubijać jednocześnie różnych śmietanek, różnych producentów!
Śmietankę zaczynamy ubijać mikserem na najwyższych obrotach, aż śmietanka zrobi się gęsta i puszysta (mikser będzie zostawiać wyraźne ślady na śmietance). Wtedy dopiero dodajemy cukier puder i ubijamy już na mniejszych obrotach. Śmietankę ubijamy tylko do uzyskania pożądanej przez nas konsystencji (śmietana jest ubita, kiedy po wyjęciu mieszadeł na środku utworzy się sztywny czubek).
Jeżeli śmietanka będzie za długo ubijana dojdzie do rozwarstwienia i wytrącenia się grudek tłuszczu. Po prostu się zwarzy.
Gdy mamy problem z ubiciem śmietanki możemy dodać fixy do śmietany, które znacznie ułatwią ubicie śmietanki. Ale musimy odpowiedzieć sobie na pytanie, czy potrzebna nam jest dodatkowa chemia w śmietance?

Może się tak zdarzyć, że będziemy przestrzegać wszystkich zasad, a śmietanka i tak się nie ubije, a na końcu jeszcze się zwarzy. I wtedy każdy zadaje sobie pytanie: Dlaczego tak się stało? Odpowiedz jest bardzo prosta. 🙂 Zależy tu dużo od producenta śmietanki. Dlatego zapraszam na „Wielki Test Śmietanek Kremówek”, gdzie przetestowaliśmy ponad 30 śmietanek, różnych firm. A co zrobić gdy śmietanka się zwarzy? W internecie są podane różne sposoby na uratowanie zwarzonej śmietanki, np. dodanie twarogu. Ale tak naprawdę nic z tego dobrego nie wyjdzie. Możemy ewentualnie dalej ubijać, aż zrobi się masło i na bazie takiego masła zrobić krem. Najlepiej jednak sięgnąć po świeżą śmietankę do ubijania.

Jeżeli bitą śmietanę będziemy używać do przekładania ciast, możemy dodać serek mascarpone, w ilości 250 g na 500 ml śmietanki kremówki. Mascarpone ładnie nam zagęści bitą śmietanę. Możemy również użyć żelatyny do zagęszczenia bitej śmietany, w ilości 2 łyżki żelatyny na 500 ml śmietanki kremówki. 2 łyżki żelatyny rozrabiamy w 60 ml wrzątku, a następnie studzimy. I dopiero wystudzoną żelatynę możemy dodać do bitej śmietany.

Ubitą śmietanę przechowujemy w lodówce maksymalnie 24 godz. Musimy pamiętać, że śmietana jest podatna na wchłanianie zapachów z otoczenia. Dlatego zadbajmy, żeby lodówka nie pachniała kiełbasą 🙂