zdjęcie ubitej śmietanki

Jak ubić bitą śmietanę

Każdy z nas używa śmietanki kremówki do ciast i deserów. Ale czy robimy to dobrze? Poniżej przedstawiliśmy kilka zagadnień i teorii, które mogą pomóc w pracy ze śmietanką kremówką. Zapraszam do przeczytania artykułu i życzę udanego ubijania! 🙂

Śmietanka kremówka jest półproduktem mlecznym, z którego wyrabia się śmietanę i inne produkty mleczne. Stosuje się ją do deserów i kremów do ciast. Zawartość tłuszczu w śmietance kremówce wynosi 30% i 36%, a nawet 42%, w zależności od rodzaju śmietany.

Żeby ubić śmietankę kremówkę trzeba pamiętać o kilku ważnych zasadach. 

  • Śmietanka musi być dobrze schłodzona. Przynajmniej przez kilka godzin. A najlepiej jak chłodzi się w lodówce przez 12 godzin.
  • Schłodźmy również miskę, w której będziemy ubijać śmietankę. Wystarczy 30 min w lodówce.
  • Pamiętajmy, żeby nie ubijać jednocześnie różnych śmietanek, różnych producentów!
  • Śmietankę zaczynamy ubijać mikserem na najwyższych obrotach, aż śmietanka zrobi się gęsta i puszysta (mikser będzie zostawiać wyraźne ślady na śmietance). Wtedy dopiero dodajemy cukier puder i ubijamy już na mniejszych obrotach. Śmietankę ubijamy tylko do uzyskania pożądanej przez nas konsystencji (śmietana jest ubita, kiedy po wyjęciu mieszadeł na środku utworzy się sztywny czubek).
  • Jeżeli śmietanka będzie za długo ubijana dojdzie do rozwarstwienia i wytrącenia się grudek tłuszczu. Po prostu się zwarzy.
  • Gdy mamy problem z ubiciem śmietanki możemy dodać fixy do śmietany, które znacznie ułatwią ubicie śmietanki. Ale musimy odpowiedzieć sobie na pytanie, czy potrzebna nam jest dodatkowa chemia w śmietance?

zdjęcie ubitej śmietany

Może się tak zdarzyć, że będziemy przestrzegać wszystkich zasad, a śmietanka i tak się nie ubije, a na końcu jeszcze się zwarzy. I wtedy każdy zadaje sobie pytanie: Dlaczego  tak się stało? Odpowiedz jest bardzo prosta. 🙂 Zależy tu dużo od producenta śmietanki. Dlatego zapraszam na „Wielki Test Śmietanek Kremówek”, gdzie przetestowaliśmy ponad 30 śmietanek, różnych firm. A co zrobić gdy śmietanka się zwarzy? W internecie są podane różne sposoby na uratowanie zwarzonej śmietanki, np. dodanie twarogu. Ale tak naprawdę nic z tego dobrego nie wyjdzie. Możemy ewentualnie dalej ubijać, aż zrobi się masło i na bazie takiego masła zrobić krem. Najlepiej jednak sięgnąć po świeżą śmietankę do ubijania.

Jeżeli bitą śmietanę będziemy używać do przekładania ciast, możemy dodać serek mascarpone, w ilości 250 g na 500 ml śmietanki kremówki. Mascarpone ładnie nam zagęści bitą śmietanę. Możemy również użyć żelatyny do zagęszczenia bitej śmietany, w ilości 2 łyżki żelatyny na 500 ml śmietanki kremówki. 2 łyżki żelatyny rozrabiamy w 60 ml wrzątku, a następnie studzimy. I dopiero wystudzoną żelatynę możemy dodać do bitej śmietany.

zdjęcie śmietany w pucharkach

Ubitą śmietanę przechowujemy w lodówce maksymalnie 24 godz. Musimy pamiętać, że śmietana jest podatna na wchłanianie zapachów z otoczenia. Dlatego zadbajmy, żeby lodówka nie pachniała kiełbasą 🙂

A na koniec nie może zabraknąć parę przepisów na ciasta i desery ze śmietanką kremówką:

Karpatka z kremem z bitej śmietany

Deser cytrynowy – Lemon Syllbub z przepisu Mary Berry

Bita śmietana z posypką z orzechów włoskich

Jabłecznik z bitą śmietaną

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *